Lion Sabatier är ett franskt varumärke som grundades redan år 1812 och var det första varumärket som fick använda Sabatier i sitt namn. De är även det enda Sabatier-märket som får använda lejonet som symbol, vilket talar för att Lion Sabatier är ett varumärke som tillverkar knivar i högsta möjliga kvalitet och som är smidiga att använda. Lion Sabatier har ett stort utbud av knivar, allt från vassa filéknivar till japanska knivar.